海戀月VS柯基cora的雜記

花青素是對人體很好的東西，花青素（anthocyanidin）為一種水溶性的天然植物色素，存在於液泡內的細胞液中。與花的顏色、葉變紅或是果皮顏色等有關，是國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍！ 近來越來越多研究發現花青素對身體有多種好處。營養師建議，若想攝取花青素，可以適量攝取天然帶紫色的蔬菜、水果，不一定非得攝取花青素補充劑。花青素帶有抗氧化、抗發炎特性，在維持身體健康方面扮演重要角色。花青素可提升免疫力，減少氧化壓力造成組織受損，使膠原蛋白組織、神經系統趨於穩定，並減少血管硬化發生機率。當身體微血管受到傷害，花青素或可幫助減輕損害程度。有些研究發現，花青素似乎也有助預防癌症，幫助血糖代謝，對心血管健康、維持認知功能健全、減輕過敏問題、改善夜間視力也都很有好處。(以上為海戀月網路找出來的資料,想知道更多花青素資訊可以自行上網研究,海戀月就不打太多了)

而什麼蔬果含豐富的花青素呢?莓類的都不錯(如藍莓、草莓)、 黑桑葚、櫻桃、葡萄、李子、紅火龍果、紫玉米、紫地瓜、紫洋蔥、紫高麗菜、紫蘿蔔、紫茄子、黑米、黑豆等...，總之顏色愈深的都還不錯。

雖然那麼多食物都有豐富的花青素，然而不肖廠商也很多，我們可以利用花青素的特性來測驗，花青素的顏色會隨著酸鹼值而有所變化，酸性環境下呈現偏紅紫色，鹼性環境下呈現偏紫藍色，因此花青素亦有用於試紙。可吸收光能但與光合作用無關。

現在海戀月實驗了三種富含花青素的食物，分別用三種液體來試，酸性的白醋(入人體前的醋是酸性,人體代謝後則是鹼性的)，中性的開水及鹼性的肥皂水~

第一組:

第二組:

第三組:

所以最簡單測試是不是偽黑米就是加白醋試，沒經過染色的純黑米泡白醋是呈現紅紫色的水，原因就是如上文所述花青素的特性所影響的!